Скандинавская кухня - более сложная и модернизированная версия кухни викингов. Правила, которые существовали столетия назад, в значительной степени сохранились до наших дней. Продукты, которые использовались легендарными предками датчан, шведов или норвежцев, все еще появляются за столами, но все чаще и чаще в современных сценах.
За прошедшие годы кухня Северной Европы осталась немного в стороне и с запасом приблизилась к влияниям других кухонь. В настоящее время эта ситуация меняется, и скандинавы, несмотря на свою привязанность к местным, натуральным ингредиентам, получают из мировой кухни, что приводит к чрезвычайно интересному слиянию. Примером современной кулинарии с учетом традиционных скандинавских ароматов может служить Дания, которая разработала множество талантливых поваров, открытых для новых кулинарных новинок. документ Дегустация Севера Трансляция на Kuchni.tv рассказывает о чудесном мероприятии, организованном в одном из лучших ресторанов Копенгагена - Noma. Рене Редзепи , шеф-повар этого ресторана, пригласил лучших шеф-поваров мира приготовить новые блюда из местных скандинавских продуктов и вдохнул свежий дух, в том числе в датской кухне.
Скандинавская кухня является общей концепцией основных кухонь Северной Европы, а именно шведской, датской и норвежской. Ароматы, которые мы находим в кухне каждой из этих стран, действительно похожи. Часто блюда отличаются только названиями или манерой приправы. Эти кухни больше связаны, чем разделяют. Общей чертой является возможность использовать и создавать блюда из натуральных ингредиентов, доступных в этих странах и встречающихся только в этом климате. Сезонность на кухне тоже важна. Скандинавскую кухню отличает истинное богатство рыбы, такой как сельдь, лосось, треска, форель, скумбрия , которая подается разными способами. Из-за климата они также должным образом сохранены, высушены или копчены. Мы также встретим отличные морепродукты из холодных морей, такие как хомарас и морские гребешки . Скандинавы также являются приверженцами оленины и мяса сельскохозяйственных животных - чаще свинины, реже говядины. Неотъемлемым компонентом многих блюд является цельнозерновой хлеб или тыквенный никель, который здесь нравится. Часто, особенно для десертов, тортов, а также для соусов для мяса, добавляют лесные ягоды - чернику и ежевику, которые являются элементом, который отличает кухню северных стран от других кухонь. Основу многих скандинавских блюд составляют также картофель, без которого ни один северянин не может представить себе жизнь и консервированные овощи, такие как капуста или соленые огурцы, часто маринованные в сладком. Однако самое важное - это атмосфера, которая царит во время еды. Скандинавы - настоящие гуляки - это можно увидеть как на домашних встречах, так и в ресторанах. Во время каникул или семейных обедов они стараются готовить еду часами, и даже вкус этих блюд не самый важный, но радость от совместного приема пищи и встречи с близкими.
Датская кухня
Современная датская кухня полна блюд фьюжн-кухни - сочетание вкусов типичной традиционной скандинавской кухни с ароматами и пряностями других кухонь, например, с юга Европы, из Америки или из Азии. Датчане не боятся новых кулинарных открытий и ароматов, тем более что их натуральные природные ингредиенты пользуются высокой репутацией. Датский народ сопровождается идеей hygge, которая может быть переведена как приятная и теплая атмосфера. Важно, с кем мы питаемся общей едой и заботимся о настроении. Традиционные датские блюда не очень сложны, и, кроме того, датчане, как скромная нация, используют для приготовления многих из них, потому что ничто не может пропасть даром. Рыбные блюда, такие как скумбрия и сельдь, которые царят по всей скандинавской кухне, занимают ведущее место. Хлеб в датской кухне является основой многих блюд, особенно основой различных сэндвичей, так называемых смёрреброль. Популярны бутерброды с маринованной свининой, датским беконом, сырой говядиной или сладкой маринованной капустой или паштетом из печени. Эти богатые сэндвич-композиции являются одним из наиболее часто употребляемых холодных закусок в Дании, другие включают сельдь, упомянутую выше. Чаще всего сельдь маринована в маринаде в сладком маринаде или подается с добавлением сметаны и укропа. Их также подают на бутерброды с добавлением лука, яиц и помидоров. Кроме того, они подаются в качестве закуски перед основным теплым блюдом. Самые популярные типичные датские блюда включают фрикадельки с мясом фрикадельки. Мы встретим эти фрикадельки по всей Скандинавии, с небольшими различиями в подготовке. В Дании преобладают фрикадельки из свинины или говядины, вареные в бульоне с большим количеством овощей. Однако, когда речь идет о рыбных блюдах, которыми славится вся Скандинавия, в Дании их меньше всего, хотя здесь очень ценят свежую рыбу и морепродукты. С остальными этими качественными морскими деликатесами все чаще и чаще пользуются повара по всему миру. Как и в Норвегии и Швеции, здесь мы встретим рыбные блюда, такие как гравлакс из лосося или сушеной трески, которые считаются представителями скандинавской кухни. Копченая рыба, такая как скумбрия, также популярна. Овощи в скандинавской кухне не являются ключом к программе, хотя есть несколько важных, которые чаще всего подаются с рыбными или мясными блюдами. Конечно, картофель используется для моркови, капусты или огурцов. Известное блюдо с использованием картофеля, и в то же время немного трудоемкое, представляет собой бастион - жареный картофель с луком и мясом. Картофель также ухаживают, натирают на терке, подают в виде картофельных блинов и делают из них салаты. Конечно, типичные датские блюда мало известны в мире, но есть продукты, которые связаны с Данией, такие как датское печенье, посыпанное сахаром. В датской кухне, как и в других северных странах, используются только несколько специй. Наиболее популярными являются соль, перец, чеснок, мускатный орех и травы, такие как петрушка, укроп и зеленый лук. Датчане предполагают, что натуральный, свежий вкус блюд не следует убивать чрезмерным количеством специй.
Норвежская кухня
Король Балтийского моря и Северной Атлантики, а именно лосось, связаны с местной кухней. Лосось подается сырым, вареным, маринованным, подается в компании горчицы или укропа. Традиционное блюдо - гравлакс, то есть лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе. Эта вкусная рыба также является вкладом Норвегии в международную кухню современного мира. Другой популярной рыбой, потребляемой в этом регионе, является форель, которую чаще всего используют для приготовления довольно противоречивого блюда, называемого rakfish - ферментированная форель. Это блюдо обычно отпугивает запах, хотя у него очень необычный вкус. Вы не можете опустить сушеную треску тоже. Из рыбы готовят знаменитые норвежские блюда: торск - вареная треска в компании с картофелем и блюдо из лютефиска с сушеной треской. Морепродукты, такие как креветки, морские гребешки, крабы и омары, также часто подаются в норвежской кухне. Местное население чаще всего покупает их непосредственно у рыбаков, опасаясь отравления устаревшими ингредиентами. Большинство даров моря, особенно рыба, копченые, соленые, маринованные, сушеные или подаются в сыром виде. Несмотря на многочисленные предложения рыбы в Норвегии - особенно на севере - мясо также едят, особенно дичь, но игра слов в этом регионе означает мясо диких животных, довольно неслыханное в других регионах Европы. Лоси и олени, чье мясо из-за острого и выразительного вкуса подается в компании соусов, в том числе основанные на лесных фруктах. Помимо лосей и северных оленей, едят баранину и баранину, что является основой многих колбасных изделий. У норвежцев также есть свои мясные фрикадельки, которые здесь называются kjottkaker и подаются в компании с коричневым соусом и, конечно, картофелем, а также популярными в скандинавской кухне овощами, такими как капуста или морковь.
Шведская кухня
Как упоминалось ранее, сельдь - ценная рыба во всей Скандинавии, но Швеция влюбилась в них больше всего. Так же, как норвежцы имеют свою ферментированную форель, у шведов есть их сельдь - surströmming. Сельдь сбраживается молочной кислотой до желатиновой и растекающейся консистенции. На вкус это интересно, но пахнет. Как и в Норвегии, мясо северного оленя подается на севере страны, а рыба на юге и в регионах с выходом к морю. На фоне другой скандинавской кухни она кажется более сладкой, и во многих блюдах, которые обычно подают с солью, заметен сахар. У шведов в их предложении есть много региональных блюд, приготовленных из ингредиентов, найденных только в данном регионе и приготовленных в соответствии с традициями в домашних условиях, то есть хусманскость. Традиционные блюда, приготовленные из ингредиентов, найденных на севере Европы, можно найти по всей Скандинавии. Шведы, как и их соседи, также готовят лосось в меню, а также мясные котлеты, называемые коттбуллар. Нельзя обойтись без картофеля, из которого делают блины или картофельные клецки. Gravled gravlax также должен появляться на каждом праздничном столе. Шведская кухня все чаще открывается для новых вещей из мира, но тем не менее она характеризуется большой привязанностью к традициям и рецептам, которым часто сотни лет.