- Igor Ershov
- Cómo leer las etiquetas de vino ruso
- ¿Qué es “Bulk” y qué tiene de malo?
- Cómo combinar vino y comida en la mesa navideña.
- Cómo leer las etiquetas de los vinos importados.
¿Qué es importante saber al elegir un vino en una tienda, por qué no debe centrarse en la descripción del sabor y el aroma, qué contará sobre el vino en la estantería el año de la cosecha y cuál es la diferencia fundamental entre la elección de vinos tranquilos y vinos espumosos?
El "papel" aprendió de un sumiller cómo leer las etiquetas de los vinos rusos e importados, por qué el vino producido con el jugo de uva de otra persona es sospechoso y si vale la pena servir tartarines con vino espumoso.
Igor Ershov
Sumiller
Cómo leer las etiquetas de vino ruso
Cuanta más información específica esté presente en la etiqueta y en el etiquetado del vino, más probable es que comprendamos lo que tenemos y seleccionemos un producto de la más alta calidad.
Nombre del vino
En la etiqueta frontal a menudo podemos encontrar el nombre del vino o el fabricante. Si estamos familiarizados con el fabricante, para nosotros esto es una ventaja. Pero no conocemos a todos. También en las etiquetas a menudo se encuentran nombres propios, que pueden confundirse con el fabricante o la localidad de origen. Supongamos que el vino mítico "Vid de Crimea": los compradores probablemente se inclinan a creer que es de Crimea. Pero esto no es en absoluto necesario, ya que es solo un nombre propio y no significa nada concreto.
Variedad de uva
Muy a menudo, en el estilo del Nuevo Mundo, ponemos variedades de uva en la etiqueta. Si no se especifica la variedad de uva, surge la pregunta: ¿de qué está hecho este vino? Por lo tanto, podemos utilizar una etiqueta de contador. Damos vuelta a la botella y leemos, digamos: "El vino está hecho de uvas, variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" y entendemos que todo con este vino está en orden. Pero si la contraetiqueta dice algo así como "Hecho de variedades de uva europeas de alta calidad", esto puede significar que los productores simplemente no sabían de qué estaban haciendo el vino.
Año de cosecha
En las etiquetas de los vinos tranquilos, el año de cosecha se impone a menudo. No hay una tradición establecida de años exitosos o infructuosos en Rusia, pero a partir de esta fecha podemos entender la frescura del vino. Entonces, si tomamos un vino blanco barato Sauvignon Blanc, por ejemplo, en 2010, deberíamos tener cuidado: ¿por qué no lo has bebido en cinco años? Sauvignon Blanc no se almacena durante mucho tiempo, necesita beberlo joven. Lo mismo con una de las autóctonas favoritas (variedades de uva locales - nota “Papel” ) - Siberia. Pero si está escrito que este vino es reservado o sazonado, es lógico que pueda ser más viejo.
Los vinos espumosos son más difíciles, el año de cosecha rara vez se escribe en ellos. En la misma provincia de Champagne, los fabricantes escriben en la etiqueta solo el año destacado, que es de dos a tres años por década. Por lo tanto, se debe prestar más atención a las fechas de embotellado o diseño de la botella. Fecha de embotellado - para vinos elaborados por Frolova-Bagreeva y en los vinos espumosos producidos por la tecnología francesa clásica, escriben la fecha de registro (ya que los vinos se vertieron y se mantuvieron durante varios años después de la cosecha en la bodega).En general, los vinos espumosos no están predispuestos al almacenamiento a largo plazo, por lo que, al elegir, vale la pena observar qué tan joven es el vino. Pero si vemos en la etiqueta que esta es la cosecha de 2010, no debe tener miedo: puede ser que en la etiqueta del contador leemos que la fecha de emisión es 2015. Así que todo está en orden.
Porcentaje de alcohol
En la botella debe indicarse el porcentaje de alcohol. Es cierto que para los vinos rusos es posible indicar un "tenedor": desde tantos hasta tantos por ciento. Pero esto no disminuye la calidad del vino. A menudo, las plantas a gran escala que imprimen etiquetas de mostrador con cinco años de anticipación indican una "horquilla". Y de un año a otro, el sol calienta de manera diferente, lo que significa que el azúcar se acumula de manera diferente y el porcentaje de alcohol varía un poco.
Región
Muy a menudo en la etiqueta puede encontrar una inscripción como "Preparado a partir de uvas cultivadas en Crimea". Es legal y nos ayuda a entender el origen de las uvas. En Rusia hoy existen ocho áreas geográficas de producción de vino. Y cuanto más precisamente se indique la región, mejor: ayuda a controlar la calidad.
Conservantes
Un punto importante que a menudo asusta a las personas es la inscripción "Contiene E220 conservante" o "Contiene sulfito". Todos estos son conservantes naturales, que deben estar en el vino de acuerdo con GOST. Y sus normas en Rusia son extremadamente mínimas, de tres a cuatro veces más bajas que las europeas.
Mesa y vino añejo.
Más personas a menudo tienen miedo de las palabras "vino de mesa". Desde la época soviética hay una división en vinos de mesa y de cosecha. La mesa es un vino joven, añejo, el que ha tenido suficiente tiempo. Esto no es lo que debería alarmarse, pero la inscripción "bebida de vino": la misma palabra "vino" nos dice que el contenido de la botella es natural.
Descripción del ramo y consejos gastronómicos.
En la etiqueta del mostrador, a menudo vemos descripciones del sabor y algunas recomendaciones sobre gastronomía y servicio. Esta información es completamente opcional por una razón muy simple: el vino se desarrolla. Incluso si el fabricante abordó el tema con mucho cuidado, llamó a un especialista que pudo evaluar profesionalmente el vino y recomendar la temperatura de servicio y la gastronomía, solo pasará un año después del embotellado y el vino cambiará.
¿Qué es “Bulk” y qué tiene de malo?
El bulto es material de vino o jugo de uva que no se obtuvo en Rusia. Los proveedores tradicionales de la viga son los países del Nuevo Mundo: Chile, Argentina, Sudáfrica y España. En estos países, las uvas se cultivan, se cosechan y se hace jugo a partir de ellas, que, una vez conservadas, se envían de la manera más barata, por mar, a Rusia. El jugo puede estar concentrado, ya que en Rusia se diluye hasta una cierta consistencia.
Además, puede ser un vino prefabricado - jugo de uva fermentado enlatado. Pero la pregunta es, ¿cuál es la calidad del vino. Las leyes de la misma Unión Europea regulan el control de calidad y hasta qué punto se observa en la producción de vino en Rusia: la cuestión es más bien para los químicos. Como sumiller, puedo decir que estos vinos no son muy buenos en sabor y aroma. Aún así, el vino debe ser embotellado donde el vino creció.
Si hablamos de jugo, entonces surgen aún más preguntas: cómo se fermenta, y así sucesivamente. Pero el momento más crítico, tal vez, en el primero y en el segundo caso es que el material del vino está suficientemente conservado, ya que nos flota hasta seis meses. La sulfatación del vino es un gran problema, y aunque el conservante es inofensivo, cuanto menos sea el vino, mejor.
Balk provoca la sustitución de conceptos. Algunos fabricantes actúan con honestidad y escriben en botellas, suponen que se trata de un vino argentino de ese tipo, y detrás de él, en la etiqueta posterior, que el país de origen es Argentina, y embotellado y embotellado, por ejemplo, la ciudad de Vyborg. Pero hay casos en que el vino producido en Chile, por ejemplo, el material del vino está escrito que es ruso. Muy a menudo sucede con los vinos espumosos, la mayoría de los que están escritos en "ruso", hechos de la viga.
Cómo combinar vino y comida en la mesa navideña.
En general, la selección de la gastronomía para el vino es una tarea difícil. Pero la recomendación general para los vinos tranquilos es esta: el vino blanco se sirve con carne blanca o pescado, el vino tinto - con rojo. Aquí es importante prestar atención al hecho de que decimos que no: blanco - para pescar, y rojo - para la carne. El mismo atún es un pescado, pero con una textura muy densa, casi como la carne de vacuno: no todo el vino blanco lo sobrevivirá. O pollo, ¿por qué ella necesita el rojo? El vino blanco todavía debe ser servido con pollo.
También hay platos de transición, como el salmón rosado, que incluyen diversos grados de salinidad. Aquí vale la pena probar un vino alternativo de color rosado, que ahora está ganando cada vez más popularidad, o vino espumoso rosado. Esta combinación será curiosa.
Además, la mesa de Año Nuevo es ante todo un vino espumoso. Para él, a los rusos les encanta servir chocolate y fruta. No creo que esta sea la combinación perfecta, pero si se usa a la gente, entonces ¿por qué no? Para nosotros, vino espumoso y mandarinas, esto ya es un clásico.
Cómo leer las etiquetas de los vinos importados.
La situación con los vinos importados es muy complicada, ya que cada país tiene su propia clasificación. Pero en general, aquí la etiqueta frontal será importante para nosotros, ya que la etiqueta trasera está pegada en Rusia, a veces cometiendo errores.
En la parte frontal veremos al fabricante, pero, nuevamente, si no somos muy buenos en la elaboración del vino, será difícil para nosotros sacar algún tipo de conclusión de esto. Es más fácil centrarse en marcas como, por ejemplo, “Borgoña”, “Chablis” o “Burdeos” en Francia, “Chianti” en Italia.
Las uvas en los vinos del Viejo Mundo a menudo no pueden mantenerse, excepto en Alemania. En la etiqueta del contador, tiene sentido buscar información sobre si el vino fue producido en realidad en el país europeo o del Nuevo Mundo indicado o si ya se hizo en Rusia.
Si no se especifica la variedad de uva, surge la pregunta: ¿de qué está hecho este vino?Entonces, si tomamos un vino blanco barato Sauvignon Blanc, por ejemplo, en 2010, deberíamos tener cuidado: ¿por qué no lo has bebido en cinco años?
¿Qué es “Bulk” y qué tiene de malo?
O pollo, ¿por qué ella necesita el rojo?
No creo que esta sea la combinación perfecta, pero si se usa a la gente, entonces ¿por qué no?