- Jak palić ryby w Astrachaniu?
- Prace przygotowawcze
- Zakładka rybna
- Jak długo palić ryby?
- Jak palić bez wędzarni?
Na 1430 km od Moskwy, nad brzegiem Wołgi, leży starożytne miasto Astrachań, z piękną architekturą i bogatą historią. A także to miasto znane jest ze smacznej małej ryby, z którą obfituje Wołga i czarny kawior.
Miejscowi wiedzą dużo o paleniu, soleniu i smażeniu ryb. I, w przeciwieństwie do słynnych arbuzów, ryby można zabrać do domu jako prezent. Wędzona ryba lub balyk z jesiotra z Astrachania sprawią szczególną radość wśród twoich krewnych. Na wielowiekowych tajemnicach gotowania tych przysmaków, które Astrachańczycy zachowali od czasów starożytnych, powiemy na naszym blogu.
Jak palić ryby w Astrachaniu?
Istnieją dwa główne sposoby przyrządzenia tego przysmaku: 1) zimne i 2) palenie na gorąco.
Zimno odbywa się na dymie wydobywającym się przez komin w dużym metalowym pudełku lub beczce i trwa około jednego dnia.
Druga metoda trwa nie dłużej niż 50 minut i jest wykonywana na otwartym ogniu. Produkt końcowy jest inny w każdym przypadku. Rozważmy szczegółowo obie te metody.
Prace przygotowawcze
Możesz palić dowolne ryby: szczupaki, okonie, makrele, okonie. Ale najlepszą rybą na to danie jest jesiotr, a jesiotr balyk jest szczególnie smaczny. W Wołdze występuje w dużych ilościach i jest łatwo łapany. Ta drapieżna ryba ma idealną grubość i nie jest tłusta.
Zanim zaczniesz palić ryby, musisz je najpierw przygotować. Nie trzeba czyścić i jelit, tylko sól. Chociaż możesz palić i wypatroszyć jesiotra, ale wtedy smak nie jest zbyt dobry.
Przygotowanie składa się z następujących kroków:
- Rozmyte lub świeżo umyte ryby umyte.
- W standardowej butelce litrowej wypełnionej wodą 5 łyżek. l sól.
- Następnie, używając strzykawki lekarskiej z grubą igłą, weź wodę i przebij rybę. 20 mg słonej wody na 1 kilogram ryby. Ogon i grzbiet należy przebić.
Lepiej dym z wiórów olchowych i wiórów, dodając do nich surowe liście i gałęzie.
Zakładka rybna
Połóż na dnie wiórów wędzarni, na szczycie rusztu, a na nim - ryby przygotowane do przygotowania. Połóż ją w jednej warstwie, aby dym zetknął się z nimi ze wszystkich stron. Zamknij szczelnie pokrywę i podpal wędzarnię. Rozprowadź węgiel równomiernie pod wędzarnią. Ogień nie powinien być silny. Jeśli chcesz ugotować balyk z jesiotra, nie używaj całej ryby, ale jej grzbietowej „mięsistej” części. Mięso powinno być solone przez 2-3 dni, a następnie wędzone na zimno.
Jak długo palić ryby?
Po rozgrzaniu się wędzarni usuń płonące kłody. Zrób ryby na węglach.
Palenie zaczyna się od palenia zrębków. Niezwykle ważne jest, aby zapobiec przegrzaniu wędzarni. Wewnątrz poziom temperatury powinien być bardzo wysoki. Sam proces zajmuje 40 minut.
Podczas suszenia temperatura wewnątrz wędzarni nie powinna przekraczać 120 °. Aby określić poziom temperatury wewnątrz, należy spuścić wodę na powierzchnię pokrywy. Jeśli gotuje się, temperatura jest taka, jaka powinna być, a jeśli paruje cicho, dodać ogień. Poziom temperatury jest regulowany przez zwiększenie lub zmniejszenie pożaru pod wędzarnią.
Poczekaj, aż wędzarnia ostygnie, otwórz ją. Jesiotr wędzony na gorąco ma czerwonawy lub ciemny złoty odcień. Surowy jesiotr jest zazwyczaj lekki.
Jak palić bez wędzarni?
W przypadku braku wędzarni będziesz potrzebować folii. Owinąć rybę w kilka warstw. Zrób kilka dziur w folii. Piec na węglach na grillu. Jesiotr wędzony na zimno gotuje się przez 40 minut.
Zasady gotowania:
- nie kłaść się w rybach wędzarni o różnych rozmiarach;
- otwórz wędzarnię, stojąc na ogniu nie może;
- nie można otworzyć wędzarni;
Po przygotowaniu jesiotr wędzony na gorąco , bądź przygotowany, aby zjeść to jak najszybciej, ponieważ to danie bardzo szybko się psuje. Średnio po kilku dniach gorący wędzony jesiotr zacznie pachnieć nieprzyjemnie. Jesiotr wędzony na zimno można przechowywać w lodówce przez maksymalnie kilka tygodni.
Wędzona ryba to niezwykle smaczny przysmak, a teraz, dzięki naszym radom, możesz ją teraz sam ugotować. Jesiotr balyk to prawdziwy przysmak, który można spróbować tylko w naszej okolicy.
Dodatkowo możesz zamówić jesiotr balyk bezpośrednio na naszej stronie w sekcji „Wędzone ryby”. Oprócz balyka istnieje jesiotr gorącego i zimnego palenia, a wszystkie produkty są zawsze doskonałej jakości i zawsze świeże.
Zamów kawior
Jak palić ryby w Astrachaniu?Jak palić bez wędzarni?
Jak palić ryby w Astrachaniu?
Jak długo palić ryby?
Jak palić bez wędzarni?